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大明厨具:厨房设备的保养方法

2014年07月04日11:37 

厨房设备的定期保养非常重要,正确的保养措施,能够减少厨房设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。

1.使用设备的厨师应根据其设备的功能自我?;ど璞?。比如各类保存食品的冰箱,在正常运转情况下应三天至一周内人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在 0℃至5℃之间,而冷冻冰箱要求温度保持o‘C至一20℃之间,或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚,必然会使制冷受到影响,再加上取用食品时经常要开冰箱门,冰箱内储存原材料和食品过多,都容易造成冰箱电机几乎不?;淖刺?。如果时间过久地不停地运转,电机也会出现“力不从心”的停运或损坏。按时化霜也是一种积极的保养冰箱的方式。其他厨房设备也是如此,比如切肉片机、绞肉机,定期上油,经常磨刀刃等也是很好的保养方式。

2.厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,反映设备的使用情况。如实反映设备具体有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修,把设备的故障消灭在萌芽状态。

3.厨房应建立专人负责设备保养制度,定期检查与平日巡视设备运转相结合。平时做好日记录,有问题应及时上报及时维修。

4.维修人员应建立定期对厨房设备的检修制度,并在使用上有监督权力,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备的完好程度。

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